慢茶文化

當下武夷岩茶已經暢銷大江南北，卻可惜喝得懂的人太少，岩茶的萬般變化，即使有三五年飲茶經驗的人，都還在感慨霧裏看花。所以多數人都是用耳朵來品鑑了——只憑名氣來喝茶，別人說它好，他就認為好；有人說它不好，他就認為出問題了。我想大多茶友都不喜歡被人說是用耳朵「品」茶的，不過由於喝懂岩茶不是一朝一夕的事情，今天小編就先帶大家認識一下岩茶的酸甜苦辣。

岩茶之「酸」

岩茶的「酸」有分正常的和不正常的，首先是武夷酸，這屬於岩茶的正常酸是岩茶與生俱來的。陳年岩茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味，發酸年限一般在5至15年內，之前和之後一般都沒有明顯的酸味。其次是返青酸，這種情況多出現在老茶和存儲不當的茶葉中，由於存儲條件不過關，茶葉返潮吸水導致茶葉含水率超過8%以上，茶葉容易發生「水熱」反應，酶促產生酸性物質，溶於水之後便出現酸味。還有就是工藝酸，由於工藝上的失誤，會使成品茶出現酸味，甚至酸中帶悶味。

岩茶之「甜」

岩茶的「甜」有幾種，分別為清甜、醇味、回甘。清甜是一種鮮爽、甘甜的感覺，是由茶葉攜帶的氨基酸轉化而成的。醇味和回甘不同，它是茶湯自己帶有的甜度，產生這一「甜」的原因也有多種：茶葉生長環境優越，青葉內含物質成分豐富；製作工藝到位等都能帶來這種「醇味」。而回甘只要是茶葉的山場好、製作工藝到位等都能出現回甘，它是一種很愉快的動態變化。除了以上三種還有些不法奸商會在茶葉中添加甘草或其他甜物產生銳甜，這種甜味會快速減淡甚至幾泡就沒甜味了。

岩茶之「苦」

因為茶葉本身內含「苦澀味」的物質成分（茶多酚、生物鹼等），這些物質成分經過加工處理之後進而轉化，但並不能全部轉化，一定的「苦味」是茶葉滋味中正常的存在。茶湯入口有苦味，但很快能化開，甚至還帶有回甘，這屬於「正常苦」，是可以接受的。有些岩茶喝到嘴裏有明顯的苦感，但化得很慢、甚至化不開；或者茶入口時苦味不明顯，但喝下去回味時能感覺到明顯的苦味，這些苦一般來說都是工藝和采青出現了問題。

岩茶之「辣」

岩茶的辣味，似乎已經成為肉桂系類的專屬茶味，由於肉桂本身獨具的「桂皮氣息」特徵，經過到位的製作工藝致使「桂皮氣息」濃烈，沖泡之後飲用能明顯的感覺到「辛辣」。不過除肉桂外，丹桂中的辣味也會讓人覺得刺激猛烈。岩茶中這種稱之為辣味的滋味，指的是給口腔帶來的強烈刺激感，這類茶味的感覺就好像吃了青椒皮，會給你一種刺激感。特別是在喝傳統肉桂的時候，除了口腔能感受到明顯的辣味，在喉間還會有一股清涼感。

除了基本的酸甜苦辣，其實岩茶中還有很多別的滋味，如澀味、鮮味、青香味等等。所以，喝岩茶就如品人生，茶中有百味，人生大抵也是如此。

轉載至壹讀-武夷岩茶研究院