烏龍茶與皮膚保養－慢茶文化

烏龍茶是半發酵茶，茶湯大部份會因發酵程度差異而呈現深淺不同的顏色，茶也呈現多樣性的風味，在效用方面尤發揮茶葉的功能。在市場方面，又形成消費烏龍茶地區獨佔的局面。在台灣以青心烏龍為主要栽培茶種。烏龍茶種發展成的茶葉包括凍頂烏龍茶、高山茶、包種茶、鐵觀音、金萱、翠玉、東方美人茶等等。

烏龍茶由於產量不多，不像紅茶、綠茶大宗的輸出，因此，未曾普遍運銷全球，但是由於品質的獨特與優美，故凡屬烏龍茶行銷所至之處，經品嚐之後，無不受人賞識與歡迎，給予許多美麗讚譽之詞。福建武夷烏龍茶自元代大德年間被選充「官茶」作為宮廷貢品。此茶之名貴崇高地位由此可以想見。在世界茶葉消費國中，以我國閩粵臺灣諸省，南洋一帶及全世界華僑居住之區，北美洲之美國加拿大以及英法諸國，均視烏龍茶為居家珍品。尤以閩粵臺灣及南洋僑區，早年常以烏龍茶為日常最名貴之飲料，更以烏龍茶之陳貨視為去暑解熱之藥物，逐年購備珍藏。至於高級烏龍茶則作為怡情悅性之欣賞品，憑風雅之心情，以欣賞藝術的態度來吟味品評，使烏龍茶在茶葉中的地位更見崇高。歐美人士喜愛臺灣烏龍茶，乃因臺灣烏龍茶有著花一般美麗的外觀，和琥珀般的湯色，有著一種特殊幽雅、深厚的香氣：和清淳甘潤的滋味，對於啟發神志清新，給予人愉悅的心情起了很大的作用。因此對不喜歡或厭倦咖啡的西方人士，烏龍茶有特別的賞識與興趣，使烏龍茶能成為臺灣茶業之珠。臺灣烏龍不僅品質良好，產量較多且有過悠久光榮的歷史，和廣闊的世界市場，仍然享有崇高的聲譽。

由資料顯示，早期的台灣烏龍茶，是由閩南傳來台灣，當時的烏龍茶承襲著閩北的製茶技術，發酵程度重，條索狀的茶葉香氣偏弱，但有甘醇口感的優點。之後，以鹿谷為根據地發展出來的烏龍茶，則融和了包種茶及安溪鐵觀音的茶葉形態改良而來，經過焙製工序，發酵程度介於包種茶與鐵觀音之間，成半球型形態。在台灣的發展是從北台灣開始向中南部發展。由於種植朝高海拔發展及製茶過程的影響，目前烏龍茶以中南部為主要產區。

從清末至日本統治台灣的殖民期，茶葉便是長久以來的外銷商品，是國家收入的重要來源。在1980年代中期，台灣茶葉出口量降至每年低於一萬公噸。綠茶在國際市場受到中國茶葉競爭及日本市場排擠，僅烏龍茶一枝獨秀。也因此與以紅茶為主流之國際茶葉市場漸行漸遠，終於成為茶葉的入超國。

烏龍茶湯的成分包含茶多酚(包含兒茶素)、咖啡因、茶鹼(即單寧)、多醣體、胺基酸、皂素，也含有多種維生素、礦物質，氟、鋅、硒等。在製茶過程中，兒茶素被氧化含量因而較低，低於白茶及綠茶但高於紅茶。咖啡因可刺激大腦皮質興奮神經中樞，促成提神，思考力集中，使反應敏銳，記憶力增強；另外，也會增加腎臟血流量提高腎小球過濾，擴張腎微血管抑制腎小管對水的再吸收，促進排尿。因此，適量飲用茶飲是有益健康的，但是也不宜過量，因為過量攝取咖啡因是會有刺激神經導致煩躁、神經過敏、興奮、失眠、臉紅、尿液增加、胃腸紊亂、肌肉抽搐、思維渙散、心跳不規則或過快以及躁動等副作用，根據食藥署建議每日咖啡因不要超過。250-300毫克為宜。不過在許多分析中顯示平均茶葉中咖啡因含量約在每公克茶葉含20-30 mg範圍，而烏龍茶因發酵製成差異呈現濃度差異範圍較大，但是均比綠茶低，在許偉庭博士的總論報告推算三大茶類(紅茶、綠茶及普洱茶)可飲用500毫升(20杯)，烏龍茶類則可飲用至1680毫升。在Hursel 及Westerterp-Plantenga (2013)的回顧總論報告也整理出烏龍茶中的兒茶素及咖啡因在體重管理及能量消耗上的功效可預防肥胖的發生。由於烏龍茶在發酵過程將茶多酚轉化成高濃度的聚合多酚，如thearubigin及theaflavin，許多研究指出具降低膽固醇的含量，可降低心血管疾病的風險；具強抗氧化活性，可減低自由基含量，具抗氧化的功能。烏龍茶所含茶多酚及氟具有抑菌功能，所以在口腔保健上可降低齲齒的發生，同時也有報告指出多酚類化合物可保護骨質結構，預防骨質疏鬆症。茶葉中所含的硒元素經證明在微量下可抑制癌細胞生長，加上多酚類等化合物呈現防癌功能，減少癌症發生機率，尤其在皮膚癌及卵巢癌的發生。

烏龍茶在皮膚的保養上，也具有相當好的的功效。烏龍茶萃取物經分析顯示成分含茶多酚外含有維生素A、C、E等及礦物質，如鈣、鉀、氟、鋅、硒、鎂及磷等。多酚可抑制皮膚表面細菌造成的感染，在抗發炎、止癢、紅腫、減少傷疤產生，具有很大的幫助。實驗也證明烏龍茶可以有效抑制細菌、黴菌的孳生，所以可直接塗抹於皮膚表面，應用於預防傷口受到細菌或真菌的感染。而且烏龍茶所含有的維生素可以滋潤肌膚，使肌膚顯現靓亮的色澤。

茶多酚在發酵過程中產生特殊成分Chafuroside A， B的化合物。Chafuroside A具有抗發炎的功效。在Hasegawa等人(2013)的研究指出Chafuroside B可抗UVB照射導致的DNA損傷及細胞程式死亡，即具有保護皮膚細胞抗老化的功能。此外，Aoki等人(2007)證明烏龍茶萃取液可抑制細胞內酪胺酸酶的活性。酪胺酸是形成細胞黑色素的先質，而轉變酪胺酸成為黑色素需要酪胺酸酶的參與，因此降低或抑制酪胺酸酶的活性可減少黑色素的生成。所以許多的報導均指出常喝烏龍茶，可保持肌膚青春美白富彈性。

除了在皮膚保健的功效外，近年也發現烏龍茶在頭髮保養上有許多助益。由於抗氧化性可幫助男性賀爾蒙，DHT，的代謝，如此可減少因掉髮導致的雄性禿發生。由於茶葉中所含其他成分可提供頭髮生長所需養分，布景可改善髮質，也可使頭髮呈現明亮的光澤。

總括而言，烏龍茶在皮膚保養具抑菌、抗氧化、抗發炎、抗UV輻射等活性，因此烏龍茶萃取物在抗痘、美白、止癢、眼霜、化妝水、洗髮、護髮等產品的開發，勢必為一重要的原料。