慢茶文化

「春風三月貢茶時，盡逐紅笙到山裏。焙中清曉朱門開，筐箱漸見新芽來。」

這是唐代詩人描寫春天茶農採制新茶的情景。並且在唐朝就有春分時節採摘製作「明前茶」為貢品的記載。

明前茶的好似乎自古以來就是人們達成的共識。可不知從何時起，演變成了「買茶葉一定要買最早的、最嫩的」的說法。

這些早春茶來勢洶洶，聲勢浩大，仿佛錯過了就會失去品嘗好茶的機會。但優質的茶葉真的是越早越好、越嫩越好嗎？

盲點一：越早越好

大家對春茶認識最嚴重的誤區就是，都認為越早採摘的春茶品質越好，其實並不是這樣的，茶樹經過了冬季3~4月的修養，深埋土裡的根系吸收到的礦物質 養分十分飽滿，使得春季萌發的茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟並含有豐富的維生素等營養物質，香氣強烈，滋味鮮爽，變化豐富。且春季茶樹一般無病蟲危害、無污染，因此在頭春採摘的茶葉品質，往往是一年中最佳的。

而「頭春」，並非「早春」。只要是在春天第一波長出，第一次採摘的，都算是頭春茶，並不是說越早採摘的越好，萬物生長自有它的定律，只有到了一定的 時候才是最佳，如果過早地採摘，茶葉的新芽都還沒完全展開，有效營養成分累積的不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，並且不耐泡。現在大多數人一味求 「早」，拔苗助長，使得春茶市場混亂讓我們離好茶越來越遠。

盲點二：明前茶最好

現在很多人籠統地認為只要是在清明節採摘、製作的茶都叫做明前茶。其實不然，他說，明前茶是中國江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等則不存在明前茶。

雖然雲南、貴州、四川、等地區的春茶也是清明節前採制，但也不能稱之為明前茶。因為西南茶區和華南茶區的大部分區域地處中國南部，開春氣溫回升早， 每年往往是在春節時就已經開始採茶。以普洱茶為例，班章重香、易武重味，因此班章區域比易武區域採摘較早，3月下旬就可採摘，而易武應以清明後為最佳。

盲點三：早喝早享受

心急吃不了熱豆腐，新茶才一買回來，就迫不及待的喝，結果很多人壞肚子了吧！新茶剛採摘歸來，存放時間短，含有 較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更輕易誘發胃病。因此新茶將其存放半個月以後再喝才是最好。

很快，新鮮的春茶就要上市了，大家都想趕緊品嘗。但作為消費者，應該認準的還是茶葉的品質，是否是真正的春茶、新茶。單憑上市時間這一個區分標準來判定茶葉品質並不科學，因此，對於春茶「求新」不如「求好」，為了好茶，我們還是耐心的等待吧！

轉載至壹讀-福鼎白茶精選