慢茶文化

我們其實一直都在「吃香」

這個「吃香」可不是現代漢語中的意思，真的是把要香吃進去!乍聽覺得有點不可思議，其實很多香在我們沒意識的時候已經被吃了。比如烹製肉製品的時候加入的桂皮、香葉，還有做菜常用的花椒、胡椒等等，都是香藥的範疇。這些香料不僅能夠調味，還對健康有所幫助。另外還有桂花糖、梅花粥、蒼耳飯等芳香食物也都是中國古人的發明創造。在現代飲食中，這些香料也都是必不可少的作料。

而且在香藥中也有不少屬於常用的中藥，比如當歸、桂枝、蒼朮、艾葉等等，根據現代研究都是富含揮髮油的藥物，在中藥方中都有其獨特的功效。芳香類藥物大部分都有「開竅」、「化濕」的作用，在中藥煎煮時，往往要求「後下」，最大程度減少其揮髮油的損失。

住的最高境界是「椒房」

在住的方面，古人用香的範圍就更廣了。我們經常在古裝劇里看到講究的人家會在屋裏薰香，傅京亮說古人確實很喜歡薰香，他們認為薰香有祛疫避瘟的作用，能夠使人少生病，在現代研究中確實也發現一些藥物的揮髮油有殺菌的作用，正好與古人用香的作用相合。不僅如此，床的四角懸掛香囊，睡覺的時候使用香枕，在建築中添加香料等等，都是古人在室內用香的範例，其中最有名的莫過於「椒房」了，以椒和泥塗壁，可謂是將香料用到極致了，不僅溫暖、芳香，還能夠防蟲蛀、抗疾病等，也成為了古代后妃受寵的代名詞。

香藥配伍 一個都不能少

香藥儘量避免單用，這也跟中藥類似，傅京亮說，藥有偏性，長時間單用一種香藥不僅對身體無益，還可能產生傷害。各種方劑傳統香的配伍分為君、臣、佐、輔，類似於中藥的配伍，但二者又存在不同：中藥首先的功用是治病，而香是治「未病之病」，二者形式和方法相近，本質其實不同。最小的和香方一般也不會少於四味藥。常規的香方則多按：一君、三臣、五佐、九輔;大方則是按：一君、五臣、九佐、十八輔來配伍。

香藥的採摘和產地對於香藥的質量也十分重要，中藥採摘中所說的「三月茵陳四月蒿」也同樣適用於香藥上，比如艾葉的品質和作用在不同時間就十分明顯。比如農曆三月三、五月初五、九月初九不同時候採摘的艾葉也有不同的效用。三月初三采的艾葉長於祛寒濕，可用於包餛飩合湯服食，而生髮陽氣，扶正祛邪則是五月初五採摘的艾葉效果好，最適於艾灸，如果要用藥浴的話，九月初九採摘的艾葉最合適了。古人在香藥採摘和選用方面十分重視其產地和採摘的時間性，也就是道地藥材的所指。

選香藥 不是越香越好

香在我國古代是既方便又經濟的常用保健養生的生活用品，所以古代人的生活中，香無處不在。現在的化學香只能算是香工藝品，並不具備傳統香品所追求的功效，過量使用反而不利於健康。天然香，常溫下一般聞不到香氣，細品只會有淡淡的藥香溢出，香氣只有焚燒時才會散發出來，聞的時間長了也不會有頭暈的感覺，留香較為持久。而化學香則因香精有極強的揮發性，不燃燒也會有很濃烈的香氣，如果隔着包裝都能聞到很濃的香氣，那基本確定其中添加了化學香料。

轉載至壹讀-健康時報     (健康時報記者 王月明)