慢茶文化

焚香

把香品直接以火焚燒，使香氣隨著燃出的煙同時揮發出來。這種方法自三千年前或更早就已經被廣泛地應用於祭祀活動中。煙氣上沖，古人認為能與神通，後來才注意到煙霧中常帶出的香氣。焚香以線香、盤香、塔香為主要香品，這種方法的優點是香品的香氣能最大限度地揮發，不足是點燃明火，二氧化碳也隨之產生，對人體會有一定的影響，而且制香也罷、原品香材也罷，在點燃之際都難免木質的“燎氣”混合於香氣之中，易產生燥熱，減少香氣中的最佳氣息——清涼。焚香法宜室外或大廳，尤以中秋賞月、聽琴時焚香為妙。品香從宋代以後少有以沉香等上佳香品直接焚燒的了。如果以香粉直接焚燒，則多以“篆香”——把香末印於模子中，或壽字、或福字、或萬字不到頭……點燃一端，順模痕而燃，此時應有一“篆香爐”。

薰香

薰香是把上好的沉香及優良的制香，置於香爐裏蒙上香灰已點燃的香炭之上，以香炭火烘烤，使香氣蒸熏出來而不燃以明火。方法是先在香爐的香灰中開一深穴，點燃香炭，並置其中，慢慢蒙上香灰直至如小丘墳起，再用香簽在香灰丘上打一小孔稱為“火孔”直通火炭。然後在火孔上面放一片雲母薄片，將沉香片或香末置於雲母片上。香灰中的“火球”——燃炭的熱量，薰蒸雲母片上的沉香，香氣大出，沉香成炭而未燃，這種方法能使香品的香氣散出而不伴隨二氧化碳，對人體無害而香氣純粹，是品香的最善法之一。薰香法尤宜客廳、臥室、薰衣櫃用之。薰香所用香品除了沉香原材之外，也用秘制之“修和香”。室內薰香不但可以增加生活情趣，而且還有利健康，特別能祛邪氣、避蚊蠅、預防疾病。衣櫃中如能常薰香，不但香氣高雅，更勝過使用化學合成香水。

悶香

悶香與薰香一樣，也是自古以來品香的主要方法。其法介乎焚香、薰香之間。悶香的方法為：把香爐中的香灰打出一較深的穴洞，放入香末，用明火點燃香末，緊接著再將香末蒙於已燃之香末上，待將燃再蒙一層香末，第二層香末將燃再蒙一層香末，如此可蒙香末四到五次，見有微煙自香末上冒出，即以香爐周圍之香灰慢慢地一層一層地蒙上香灰，有溫氣上升的同時有香氣溢出，此爐香即“悶”好，蓋上爐頂（即有蓋香爐之蓋，香爐無蓋者亦可），香氣通過香灰大量溢出而無煙或有少許輕煙，此時爐中之香料底層已燃燒，由於層層香末及香灰蒙於其上，所以燃燒緩慢，這種悶香方法以不出煙或少出煙為佳。

迸代雅士用香多採用這種“悶香法”操作，現存唐宋明清的香爐，有一種球狀銅爐，內置三層半圓狀爐體，借用重心平衡的原理使當中一層半圓狀爐體永遠處於水平面而爐口始終向上，無論如何轉動或傾斜爐體，爐中的悶香香末及香灰都不會散出，此種香爐優良者可投於被衾之中，或吊於衣櫃之中。現代玩家往往以悶香手法之高低論優劣，日本香道尤善此法。

煎香

煎香一詞，在古代與薰香同出而且同義，因香品置於雲母片上，下以炭火烘炙，所以薰香又稱煎香。稍有不同者，薰香是從效果上著眼，煎香是從手段上著眼。但到了西方，日常用香則是用蠟燭煎沸瓶中之香液（以香精溶於水製成），使水蒸發，水蒸氣帶出香精之氣味，此亦煎香之一種。我國古代在悶香的同時，往往置一缽熱水，下置油燈使香氣、水汽同時發生，使用這種方法專為薰蒸衣服，亦稱為“煎香”。現代科技發達，電器使用廣泛，電爐亦應用於品香活動，日本製造的一種電品香爐，是以電熱炙烤一個小瓷爐，爐內平置一個小盤，將沉香片、制香片（香餅、香丸）、沉香粉、制香粉置於小盤中，以不同檔的溫度炙烤——煎取香品的香氣，而不直接點燃香品。這種方法則是名副其實的煎香了。

轉載至 今晚報 陳雲君