慢茶文化

春茶：顧名思義就是春天所採摘加工而成的茶。二十四節氣中，春茶指的是，立春到立夏之間採摘加工的茶!因此春茶又有「明前茶，雨前茶，穀雨茶」之別，立春到立夏之間共有如下節氣：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨、立夏等節氣，在這幾個節氣中制的茶組成了春茶。今天就聊聊春茶的分類。

明前茶：明前茶是清明節前採制的茶葉，明前茶又稱為早春茶，芽葉細嫩飽滿，白毫盡顯，滋味醇和，鮮爽度高，由於芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好，被認為是茶葉中的上品。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有「明前茶，貴如金」之說。

明前茶中立春至春分間采的茶的雖為春茶，實為冬茶，此時的茶滋味寡淡，內含物質不豐富。春分到清明所採摘加工的茶，才是真正的明前茶，是一年中最好的茶葉。此時氣溫升高，茶內含物質豐富，滋味濃郁。春分到清明一共十五天,此半月內第一次採制的茶稱為頭剛茶，第二次采的又叫做二剛茶，又換做「春尖」。

雨前茶：雨前茶則是清明之後，穀雨之前采的嫩芽，也叫清明茶。清明至穀雨，往往是天清地明的時空狀態，由於光照較好，大地溫度得以提升。諺語「清明要明，穀雨要淋」是指一種適宜植物生長的氣候，即清明日照提升地溫，草木發芽，萬物更新，茶農開始採摘茶葉嫩芽。

清明，天清地明，陽氣上升於地表，催草木芽生。清明茶截取的是這一能量。除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。雨前茶芽葉生長較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

穀雨茶：穀雨後立夏前採摘的茶葉叫穀雨茶。穀雨節氣，我國大部分地區氣溫漸暖，空氣濕度加大。一些地區會迎來每年的第一場大雨，對植物抽芽起了重要的作用。這時，江南地區萬里碧綠，千里飄香，一派生機勃勃的景象，也正是茶農採茶、收茶、制茶的重要階段。穀雨，谷之初乳。草木得水則活，草木從寒冬中甦醒，得到一年之中天地較早的乳汁，喚起潛藏的能量迅速向上。穀雨茶截取的是這一能量。

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